Gebze için genel bakış
Restoran temizliğinin ilk kuralı servisi aksatmamaktır. Gebze'de bu kural ilçenin farklı bölgelerinde farklı bir takvim demek: sanayi bölgelerinin çevresinde öğle servisi ağır basan, istasyonun çevresinde gün boyu hareketli, kıyıda ise mevsime bağlı işletmeler olabilir. Aynı derin temizlik bu üç yerde farklı saatlere denk gelir.
Yağ çözme, filtre yıkama ve soğuk oda temizliği her mutfakta aynı disiplinle yürür. Gebze'ye özgü olan zamanlama, apartman altı mutfakların koşulları ve kıyıdaki mevsimlik işletmelerin sezon geçişidir.
Sanayi, istasyon ve hastane çevresinde servis saatine göre temizlik penceresi
Gebze'de üç OSB var ve yalnız GOSB'da 29.000 kişi çalışıyor (GOSB resmi sitesi). Bu kadar çalışanın bulunduğu bir bölgede yemek servisi veren işletmeler ve yemekhaneler öğle saatlerinde yoğun olabilir; öğle ağırlıklı işletmelerde kapanıştan sonra kalan zaman pencereleri çoğunlukla akşamdır. Gece geç saatlere kadar açık işletmelerde ise açılıştan önceki sabah saatleri daha uygun olabilir.
Gebze Garı İstasyon Mahallesi'nde ve Marmaray ile hızlı tren burada duruyor; Osman Yılmaz Mahallesi'nde ise Fatih Devlet Hastanesi ile bir özel hastane yer alıyor. Böyle yoğun geçiş noktalarında işletmelerin servisi gün boyu sürebilir. Bu durumda temizliği bölümlere ayırırız: salonu bir gece, mutfak zeminini ve giderleri ertesi gece, davlumbaz ve filtreleri üçüncü gün yaparız.
Apartman altı mutfaklar: yağ, koku ve komşu
Kalabalık merkez mahallelerinde bir restoran ya da kafe çoğu zaman apartmanın zemin katında, yukarıdaki dairelerle aynı binayı paylaşır. Bu durumda yağlı koku ve duman bina sakinlerine ulaşabilir; filtre ve davlumbaz bakımı bir temizlik meselesinin yanında komşuluk meselesidir. Filtreleri tıkandıkları noktaya gelmeden yıkarız; tıkanan filtre çekişi düşürür ve yağ hem mutfağa hem bacaya çöker.
Gece geç saatte yapılan zemin yıkama ve filtre fırçalama işi gürültü yaratabilir. Bu yüzden çalışma saatini bina düzenine uygun seçer, yönetimin gece çalışmaya dair bir kuralı olup olmadığını işletmenin sorumlusundan öğreniriz. Kızartma yağını lavaboya dökmemek ve lisanslı toplayıcıya vermek yağ tutucunun dolmasını önler; yağ tutucunun boşaltılması ise işletmenin anlaşmalı atık firmasının işidir.
Kıyı işletmelerinde sezon açılış ve kapanış temizliği
Eskihisar'da Osman Hamdi Bey Müzesi ve Eskihisar Kalesi bulunuyor; küçük bir kıyı yerleşimi olarak nüfusu 682 kişi (TÜİK 2023). Gebze'nin kıyıya değen dört mahallesinden biri olan Eskihisar gibi yerlerde mevsimlik işletmeler yaz sezonunda yoğun, kışın sakin çalışabilir. Sezon öncesinde teras mobilyası, depo ve mutfak tozdan, kapalı kalmanın getirdiği nemden ve koku birikiminden arındırılır; sezon sonunda her şey kurutulup kaldırılır.
Denetim öncesi hazırlık temizliği de istenebilir. Gıda temas yüzeyleri, soğuk oda, tuvaletler ve giderler için bir kontrol listesi hazırlarız. Belge hazırlığı, gıda güvenliği danışmanlığı ve haşere ilaçlaması bizim işimiz değildir; ilaçlamayı ruhsatlı ürünle yetkili uygulayıcı yapar ve ayrıca planlanır.
Gebze'de restoran ve kafe temizliği için pratik öneriler
- Ocak, fritöz, fırın ve ızgaraların zamanında kapatılmasını ve fritöz yağının personelinizce boşaltılmasını sağlayın.
- Soğuk oda temizlenecekse ürünleri soğuk zinciri bozmadan başka bir soğutucuya alın.
- Dokunulmaması gereken ekipmanı, kasayı ve ofisi önceden söyleyin; anahtar ve alarm düzeni için tek sorumlu belirleyin.
- Apartman altı işletmelerde gece çalışma saatini bina yönetimiyle önceden konuşun.
- Varsa son denetimde yazılan notları ve temizlik planınızı bize gönderin; kapsamı ona göre yazarız.
Restoran ve kafe temizliği hizmetine neler dahil?
- Ocak, ızgara, fritöz dış gövdesi ve arka duvarlarda yağın alkali çözücüyle bekletilip fırçalanması.
- Paslanmaz çelik tezgah, dolap ve rafların yağdan arındırılıp lif yönünde silinerek kurulanması.
- Davlumbazın dış gövdesi, ulaşılabilen iç yüzeyleri, yağ toplama oluğu ve aydınlatma kapakları.
- Davlumbaz filtrelerinin sökülüp sıcak yağ çözücü banyosunda bekletilmesi, fırçalanması, durulanıp kurutulması.
- Soğuk oda ve buzdolaplarının iç yüzeyleri, rafları, kapı contaları ve zemininin gıda alanına uygun ürünle temizliği.
- Mutfak zemininin sert fırça ya da zemin makinesiyle yağdan arındırılıp çekçekle gidere alınması.
- Kanal tipi giderlerin ızgaraları, yer süzgeçlerinin sepetleri ve sifonların ulaşılabilen kısımlarının temizliği.
- Duvar fayansları, derzler ve ulaşılabilen tavan yüzeylerinde yağ ve is filminin alınması.
Yöntemin, sürenin ve hazırlığın tüm ayrıntıları için restoran ve Kafe Temizliği rehberimizi inceleyebilirsiniz.
Gebze'de restoran ve kafe temizliği nasıl yapılır?
- 1Talep formu
Sayfadaki formdan işletme türünü, temizlenecek alanları ve sıklığı seçersiniz. Not alanına servis saatlerinizi ve varsa haftalık kapalı gününüzü yazmanız planlamayı hızlandırır.
- 2Arama ve mutfağı tanıma
Sizi arar ya da WhatsApp'tan yazarız. Mutfak, davlumbaz ve soğuk odanın fotoğraflarını isteriz; gerekirse yerinde bakarak filtre sayısını ve yağ yoğunluğunu görürüz.
- 3Kapsam, fiyat ve saat
Hangi alanın nasıl temizleneceği, fiyat ve çalışma saati iş başlamadan yazılı olarak netleşir. Anahtar, alarm ve sorumlu kişi bilgisi de bu aşamada konuşulur.
- 4Hazırlık ve koruma
Ekipmanların soğuduğu, gazın ve gerekli elektrik devrelerinin kapatıldığı kontrol edilir. Elektrik panoları ve hassas cihazlar örtülür, ıslak zemin uyarı levhaları konur.
- 5Uygulama
Yukarıdan aşağıya ve kurudan ıslağa çalışılır; filtreler banyoda beklerken davlumbaz, duvar ve ekipman yüzeyleri temizlenir. Mutfak, salon ve tuvalet için ayrı renkte bez ve kova kullanılır.
- 6Kontrol ve geri dönüş
İş bitince alanları sorumluyla birlikte gezer, eksik varsa yerinde tamamlarız. İlk servisten sonra memnuniyetinizi sorarız; bir sorun çıkarsa ilgileniriz.
Gebze restoran ve kafe temizliği fiyatını neler belirler?
- Mutfağın büyüklüğü, ekipman sayısı ve ekipmanların duvara ne kadar yakın yerleştirildiği.
- Yağ birikiminin yoğunluğu ve son derin temizlikten bu yana geçen süre.
- Davlumbazın uzunluğu, filtre sayısı ve filtrelerin paslanmaz mı alüminyum mu olduğu.
- Soğuk oda ve buzdolabı sayısı, büyüklükleri ve temizlik öncesinde boşaltılıp boşaltılmadıkları.
- Salon ve teras metrekaresi, oturma düzeni ve döşemeli mobilya miktarı.
- Tuvalet sayısı ile kireç ve koku sorununun ne kadar ilerlediği.
Net fiyat için: Talep formunda birkaç seçim yapın; sizi arayıp kapsamı netleştirelim ve fiyatı iş başlamadan söyleyelim. Fiyat teklifi ücretsizdir. Fiyat rehberini inceleyin.
Gebze restoran ve kafe temizliği hakkında sık sorulanlar
Restoran temizliği için teklif neye göre hazırlanır?
Mutfağın büyüklüğü ve ekipman sayısı, yağ birikiminin yoğunluğu, davlumbaz ve filtre sayısı, soğuk oda adedi, salon ve tuvalet büyüklüğü ve çalışma saati teklifi şekillendirir. Düzenli anlaşma ile tek seferlik iş farklı hesaplanır. Tutarı görüşmede, iş başlamadan konuşuruz.
Davlumbaz kanalının içini de temizliyor musunuz?
Davlumbazın dış gövdesini, ulaşılabilen iç yüzeylerini ve yağ oluğunu temizler, filtreleri sökerek yıkarız. Kanalın iç yüzeyi ve çatıya uzanan baca hattı özel erişim ve ekipman isteyen bir uzmanlık işidir; ayrıca planlanmalıdır.
Gece geç kapanan işletmemiz için sabah erken saatlerde çalışabilir misiniz?
Evet. Kapanıştan sonra ya da açılıştan önceki saatlerde çalışırız. Gece geç ya da sabah çok erken saat ekip planını etkiler; bunu görüşmede belirtmeniz gerekir. Anahtar ve alarm düzenini tek sorumluyla netleştiririz.
Yağ tutucumuzu da siz boşaltıyor musunuz?
Hayır. Yağ tutucunun boşaltılması ve atık yağın bertarafı işletmenin anlaşmalı, lisanslı atık firmasıyla yürür. Biz mutfak zeminini, giderleri ve ulaşılabilen kısımları temizler, atık yağın lavaboya dökülmemesi için öneri veririz; yağ tutucu dolmadan boşaltılması gerektiğini de hatırlatırız.
Denetim öncesi bir hazırlık temizliği yapıyor musunuz?
Gıda temas yüzeyleri, soğuk oda, giderler, tuvaletler ve mutfak zemini gibi denetimde sık bakılan alanları kapsayan bir hazırlık temizliği yapıyoruz. Belge hazırlığı ya da gıda güvenliği danışmanlığı sunmuyoruz; yalnız yüzeylerin temizliğine odaklanıyoruz.